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La poire, mousse de chèvre doux aux fruits secs, poires flambées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8332
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,539 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,781 €
Prix de revient TTC Total :
14,245 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pulpe de poires à la vanille |
Mousse de chèvre doux |
Meringue italienne |
Mendiants |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.15 |
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0,150 |
4,733 |
0,710 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0 |
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0,200 |
6,000 |
1,200 |
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| Mascarpone |
kg |
|
0 |
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0,200 |
6,165 |
1,233 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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3 |
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0,000 |
4,796 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
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0,060 |
10,814 |
0,649 |
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|
| Amandes entières |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
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|
0,060 |
14,264 |
0,856 |
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| Baies de goji |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
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0,060 |
7,480 |
0,449 |
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| Couverture noire |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
18,425 |
1,843 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.008 |
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0,008 |
0,179 |
0,001 |
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| Noisettes entières |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
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|
0,060 |
17,746 |
1,065 |
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| Noix brisures |
kg |
|
0 |
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0,030 |
6,983 |
0,209 |
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| Pistache émondées |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
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0,060 |
52,794 |
3,168 |
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| Raisins secs |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
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|
0,060 |
7,534 |
0,452 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.03 |
|
0.2 |
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0,230 |
2,924 |
0,673 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,268 |
0,340 |
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| Poires William |
kg |
0.5 |
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0,500 |
2,796 |
1,398 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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