 |
La poire, mousse de chèvre doux aux fruits secs, poires flambées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8332
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,539 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,524 €
Prix de revient TTC Total :
12,191 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pulpe de poires à la vanille |
Mousse de chèvre doux |
Meringue italienne |
Mendiants |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,983 |
0,747 |
|
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,090 |
0,618 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,274 |
0,855 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,144 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
10,450 |
0,627 |
|
|
| Amandes entières |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
15,002 |
0,900 |
|
|
| Baies de goji |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
7,480 |
0,449 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
12,882 |
1,288 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
0,179 |
0,001 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
17,914 |
1,075 |
|
|
| Noix brisures |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
7,920 |
0,238 |
|
|
| Pistache émondées |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
36,809 |
2,209 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
9,029 |
0,542 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.03 |
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,230 |
2,924 |
0,673 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,112 |
0,467 |
|
|
| Poires William |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,007 |
1,504 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|