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Suprême de volaille aux morilles en basse température, galettes de Vonnas et topinambours à l'huile de noix Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8331
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 716,120 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,575 €
Prix de revient TTC Total :
60,598 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Suprême de volaille |
Galette de Vonnas |
Topinambours |
Ailerons de volaille |
Jus de volaille aux morilles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0 |
|
0.03 |
0.02 |
|
|
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0,130 |
10,529 |
1,369 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
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0,050 |
4,020 |
0,201 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
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0,030 |
0,840 |
0,025 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
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|
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
|
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|
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|
|
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|
0,010 |
11,394 |
0,114 |
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|
| Huile de noix |
l |
|
|
0.01 |
|
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0,010 |
8,577 |
0,086 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
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|
0.01 |
|
|
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|
0,010 |
1,956 |
0,020 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.03 |
|
|
|
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|
0,030 |
16,417 |
0,493 |
|
|
| Morilles Lyophilisées |
kg |
0.05 |
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|
|
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|
0,050 |
46,314 |
2,316 |
|
|
| Noix brisures |
kg |
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|
0.03 |
|
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|
0,030 |
6,983 |
0,209 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
8,493 |
4,247 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
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|
0.2 |
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0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
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|
0.2 |
|
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|
0,200 |
1,055 |
0,211 |
|
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
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|
0,300 |
1,002 |
0,301 |
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|
| Topinambour |
kg |
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|
0.5 |
|
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|
0,500 |
4,748 |
2,374 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
8 |
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|
8,000 |
3,559 |
28,472 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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