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Suprême de volaille aux morilles en basse température, galettes de Vonnas et topinambours à l'huile de noix Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8331
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 716,120 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,503 €
Prix de revient TTC Total :
44,023 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Suprême de volaille |
Galette de Vonnas |
Topinambours |
Ailerons de volaille |
Jus de volaille aux morilles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0 |
|
0.03 |
0.02 |
|
|
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|
0,130 |
9,757 |
1,268 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
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|
0,050 |
4,020 |
0,201 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
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|
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|
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0,030 |
1,250 |
0,038 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,144 |
12,576 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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0,020 |
0,743 |
0,015 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,010 |
7,071 |
0,071 |
|
|
| Huile de noix |
l |
|
|
0.01 |
|
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|
|
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|
0,010 |
8,577 |
0,086 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
2,758 |
0,028 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,030 |
6,595 |
0,198 |
|
|
| Morilles Lyophilisées |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
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|
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|
0,050 |
46,314 |
2,316 |
|
|
| Noix brisures |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
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|
0,030 |
7,920 |
0,238 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
7,480 |
3,740 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
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|
0.2 |
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0,200 |
1,688 |
0,338 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
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|
0.2 |
|
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|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
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|
0,300 |
1,319 |
0,396 |
|
|
| Topinambour |
kg |
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|
0.5 |
|
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|
0,500 |
3,112 |
1,556 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
8 |
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|
8,000 |
2,504 |
20,032 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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