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Vice et versa de volaille Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 386,584 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,535 €
Prix de revient TTC Total :
28,278 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pastilla de poulet |
Pâte brisée |
Coeur mangue |
Mousse foie de volaille |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Pineau des Charentes |
l |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
11,920 |
0,596 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
2,255 |
0,113 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
0.075 |
|
|
|
|
|
0,775 |
9,930 |
7,696 |
|
|
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
0,075 |
7,483 |
0,561 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
ECONOMAT |
| Amandes hachées |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
13,620 |
0,341 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
|
| Feuille de brick |
pce |
2 |
|
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|
2,000 |
1,320 |
2,640 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
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|
0.002 |
|
|
|
|
0,002 |
0,179 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.02 |
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
7,574 |
0,227 |
|
|
| lait de coco |
litre |
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
5,078 |
0,508 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
0.5 |
|
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|
|
|
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|
0,500 |
1,706 |
0,853 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.006 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
10,550 |
0,063 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
|
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|
|
|
0,150 |
5,222 |
0,783 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,380 |
0,345 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,635 |
0,818 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.03 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,266 |
0,076 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
0.2 |
|
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|
|
0,200 |
9,062 |
1,812 |
|
|
| Foies de volailles frais |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
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|
0,100 |
4,748 |
0,475 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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