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Croustillant chocolat caramel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8328
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 247,880 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,407 €
Prix de revient TTC Total :
27,256 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée amandes |
Crème choc'caramel |
Confit caramel |
Croustillant caramel |
Mousse chocolat |
Glaçage chocolat |
Coulis d'oranges |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0 |
|
0.02 |
|
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|
0,240 |
11,405 |
2,737 |
|
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.08 |
0.08 |
|
0.6 |
|
|
|
|
0,820 |
5,032 |
4,126 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.05 |
|
|
|
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|
|
|
0,050 |
15,329 |
0,766 |
|
|
| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,220 |
16,331 |
3,593 |
|
|
| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,220 |
16,331 |
3,593 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
|
|
0.045 |
0.15 |
0.075 |
|
|
|
0,270 |
12,882 |
3,478 |
|
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
11,130 |
0,011 |
|
|
| Farine |
kg |
0.14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,140 |
0,743 |
0,104 |
|
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
13,937 |
1,115 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
|
|
0.006 |
|
|
|
0,006 |
0,179 |
0,001 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
0.075 |
|
|
|
0,075 |
3,197 |
0,240 |
|
|
| Grué de cacao |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
19,110 |
0,382 |
|
|
| Lait concentré non sucré |
kg |
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
0,050 |
6,056 |
0,303 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
0,050 |
16,838 |
0,842 |
|
|
| Praliné |
kg |
|
|
0.04 |
0.16 |
|
|
|
|
|
0,200 |
24,381 |
4,876 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
5,454 |
0,164 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0.08 |
0.08 |
|
0.03 |
0.075 |
0.2 |
|
|
0,505 |
1,345 |
0,679 |
|
LEGUMERIE |
| Oranges (kg) |
kg |
|
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|
0.15 |
|
|
0,150 |
1,635 |
0,245 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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