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Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8327
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 102,038 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,653 €
Prix de revient TTC Total :
53,221 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de bar à l'unilatéral |
Tagliatelles aux épices |
Ketchup de tomates |
Emulsion gingembre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0.01 |
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0,010 |
27,790 |
0,278 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.1 |
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0,100 |
4,683 |
0,468 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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8,000 |
0,190 |
1,520 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
2,259 |
0,113 |
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| Farine |
kg |
0.8 |
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0,800 |
0,886 |
0,709 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
0.03 |
0.02 |
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|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
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| Moutarde |
kg |
|
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|
0.05 |
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|
0,050 |
2,300 |
0,115 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.02 |
0.02 |
|
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0,040 |
2,924 |
0,117 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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|
0.1 |
0.05 |
|
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0,150 |
2,867 |
0,430 |
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LEGUMERIE |
| Tomates grosses |
Kg |
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|
1 |
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1,000 |
2,321 |
2,321 |
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POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
4 |
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4,000 |
11,580 |
46,320 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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