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Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8323
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 728,683 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,099 €
Prix de revient TTC Total :
120,791 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filets de sole meunière |
Pomme croustillante |
Champignons gratinés |
Emulsion végétale |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
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|
0.05 |
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|
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0,050 |
2,160 |
0,108 |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
0.04 |
0.1 |
|
|
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|
0,140 |
2,255 |
0,316 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.16 |
|
0.03 |
0.01 |
|
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0,200 |
11,405 |
2,281 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0.1 |
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|
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|
0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
|
| Fromage blanc |
kg |
|
|
0.12 |
|
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|
0,120 |
3,378 |
0,405 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
1 |
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
|
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|
0,030 |
20,478 |
0,614 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
|
0.02 |
|
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|
|
0,070 |
8,049 |
0,563 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
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|
0,030 |
16,838 |
0,505 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
|
|
0,030 |
9,126 |
0,274 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.4 |
|
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|
0,400 |
4,431 |
1,772 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.4 |
0 |
|
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|
0,550 |
3,112 |
1,712 |
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|
| Echalotes |
kg |
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|
0.04 |
|
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|
0,040 |
1,952 |
0,078 |
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|
| Persil frisé |
bottes |
0.5 |
|
0.25 |
0.25 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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0,800 |
1,319 |
1,055 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
0 |
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|
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
POISSONNERIE |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4 |
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4,000 |
27,254 |
109,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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