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Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8323
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 728,683 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,185 €
Prix de revient TTC Total :
121,480 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filets de sole meunière |
Pomme croustillante |
Champignons gratinés |
Emulsion végétale |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
|
|
0.05 |
|
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|
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0,050 |
2,160 |
0,108 |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
0.04 |
0.1 |
|
|
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|
0,140 |
2,255 |
0,316 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.16 |
|
0.03 |
0.01 |
|
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|
0,200 |
9,930 |
1,986 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0.1 |
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|
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
|
| Fromage blanc |
kg |
|
|
0.12 |
|
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|
0,120 |
2,849 |
0,342 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
1 |
|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
|
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|
0,030 |
20,478 |
0,614 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
|
0.02 |
|
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|
|
0,070 |
7,574 |
0,530 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
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|
0,030 |
17,914 |
0,537 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
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|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.4 |
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|
0,400 |
4,431 |
1,772 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.4 |
0 |
|
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|
0,550 |
3,587 |
1,973 |
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|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.04 |
|
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|
0,040 |
2,521 |
0,101 |
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|
| Persil frisé |
bottes |
0.5 |
|
0.25 |
0.25 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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|
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0,800 |
2,216 |
1,773 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
0 |
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|
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|
0,100 |
1,213 |
0,121 |
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POISSONNERIE |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4 |
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4,000 |
27,254 |
109,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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