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Filet de dorade sauté, tian provençal, sauce vierge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8315
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 032,732 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,078 €
Prix de revient TTC Total :
40,782 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de dorade |
Tian de légumes |
Vierge de légumes |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.125 |
0.125 |
0.125 |
|
|
|
|
|
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0,375 |
8,109 |
3,041 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
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|
0,175 |
2,284 |
0,400 |
|
|
| olives vertes |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,125 |
11,240 |
1,405 |
|
LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
0,500 |
4,589 |
2,295 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,500 |
3,165 |
1,583 |
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| Estragon |
Botte |
|
|
0.625 |
|
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|
0,625 |
1,741 |
1,088 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
0.125 |
0.125 |
|
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|
0,625 |
1,530 |
0,956 |
|
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.625 |
0.625 |
|
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|
1,250 |
1,372 |
1,715 |
|
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| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
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|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0.25 |
0.25 |
|
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|
0,750 |
3,956 |
2,967 |
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POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
5 |
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5,000 |
4,998 |
24,990 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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