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Saumon mariné aux fruits de la passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8314
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 019,489 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,666 €
Prix de revient TTC Total :
31,333 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saumon |
Ratatouille |
Marinade |
Blinis |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
0,840 |
0,105 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
0.13 |
|
|
|
|
|
0,130 |
0,886 |
0,115 |
|
|
| Gros sel |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,711 |
0,142 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,394 |
1,709 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
1,956 |
0,098 |
|
|
| Levure chimique |
kg |
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,005 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
0,015 |
2,924 |
0,044 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
8,493 |
0,085 |
|
|
| Aneth |
Botte |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,534 |
0,353 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,319 |
0,330 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,695 |
0,695 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,481 |
0,348 |
|
|
| Fruits de la passion |
pce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
16,194 |
16,194 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,055 |
0,106 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,899 |
0,095 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,357 |
0,336 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,582 |
0,582 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
23,157 |
9,263 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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