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Galette des rois Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8313
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 179,066 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,521 €
Prix de revient TTC Total :
9,123 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte feuilletée |
Crème d'amandes |
Crème pâtissière |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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|
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0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
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| Lait |
L |
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
0,840 |
0,168 |
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|
| Margarine feuilletage |
kg |
0.3 |
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0,300 |
22,166 |
6,650 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
1 |
1 |
|
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
DIVERS |
| Couronnes à galette |
pce |
|
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|
1 |
|
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|
1,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Fève à galette |
pce |
|
|
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|
1 |
|
|
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|
1,000 |
0,000 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
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|
0,050 |
10,487 |
0,524 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
|
0 |
|
|
|
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0,001 |
11,130 |
0,011 |
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| Farine |
kg |
0.4 |
0.02 |
0.02 |
|
|
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|
|
|
0,430 |
0,886 |
0,381 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0.02 |
0.02 |
0.03 |
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0,100 |
2,924 |
0,292 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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