 |
Bûche de Noël Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8311
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 296,752 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,213 €
Prix de revient TTC Total :
58,978 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Croustillant prasliné |
Biscuit amandes |
Crème diplomate |
Finion crème diplomate |
Glaçage |
Finition |
Coeur vanille |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
0.3 |
0.1 |
|
0.08 |
|
|
0,480 |
4,733 |
2,272 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.15 |
|
|
|
0.08 |
|
|
0,230 |
0,840 |
0,193 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
2 |
|
|
4,000 |
5,473 |
21,892 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
10,487 |
0,734 |
|
|
| Couverture lactée |
kg |
0.045 |
|
0.2 |
|
0.15 |
|
|
|
|
0,395 |
16,331 |
6,451 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
14,371 |
1,150 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
2 |
|
2 |
|
2 |
|
|
6,000 |
0,179 |
1,073 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
0,150 |
3,844 |
0,577 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
0.015000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
4,209 |
0,063 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
0.02 |
|
|
|
0,020 |
17,746 |
0,355 |
|
|
| Praliné |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
25,947 |
4,152 |
|
|
| Purée fruits de la passion |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0.030000000000000002 |
0.030000000000000002 |
0.030000000000000002 |
0.15 |
|
0.016 |
|
|
0,296 |
2,924 |
0,866 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|