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Bûche de Noël Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8311
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 296,752 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,892 €
Prix de revient TTC Total :
54,490 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Croustillant prasliné |
Biscuit amandes |
Crème diplomate |
Finion crème diplomate |
Glaçage |
Finition |
Coeur vanille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
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|
0.3 |
0.1 |
|
0.08 |
|
|
0,480 |
4,733 |
2,272 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.15 |
|
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|
0.08 |
|
|
0,230 |
1,250 |
0,288 |
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|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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4,000 |
3,144 |
12,576 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
2 |
|
|
4,000 |
5,473 |
21,892 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,070 |
14,274 |
0,999 |
|
|
| Couverture lactée |
kg |
0.045 |
|
0.2 |
|
0.15 |
|
|
|
|
0,395 |
16,331 |
6,451 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
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|
0,020 |
0,743 |
0,015 |
|
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0.08 |
|
|
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|
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|
0,080 |
13,937 |
1,115 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
2 |
|
2 |
|
2 |
|
|
6,000 |
0,348 |
2,088 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
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|
0,150 |
3,844 |
0,577 |
|
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| MAÏZENA kg |
kg |
|
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0.015000000000000001 |
|
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|
0,015 |
5,881 |
0,088 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
|
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|
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
16,838 |
0,337 |
|
|
| Praliné |
kg |
0.16 |
|
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|
|
|
0,160 |
24,381 |
3,901 |
|
|
| Purée fruits de la passion |
kg |
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|
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
11,394 |
1,139 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
|
0.030000000000000002 |
0.030000000000000002 |
0.030000000000000002 |
0.15 |
|
0.016 |
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0,296 |
2,541 |
0,752 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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