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Gratin de fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8304
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,131 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,898 €
Prix de revient TTC Total :
3,898 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fruits de mer |
Millet créole |
Velouté de crustacés |
Crumble de flocons d'avoine |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.025 |
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0,025 |
3,385 |
0,085 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0125 |
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|
0.0125 |
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0,025 |
10,529 |
0,263 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.025 |
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0,025 |
4,020 |
0,101 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0.0125 |
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0,013 |
6,000 |
0,075 |
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| parmesan rape |
kg |
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0.0075 |
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0,008 |
19,612 |
0,147 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.003 |
0.025 |
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0,028 |
0,886 |
0,025 |
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|
| flocon avoine |
kg |
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|
0.025 |
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0,025 |
2,410 |
0,060 |
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| Fumet de crustacés |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
30,490 |
1,525 |
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| Graines de lin |
kg |
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|
0.0025 |
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0,003 |
7,440 |
0,019 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| millet |
kg |
|
0 |
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0,025 |
5,381 |
0,135 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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|
0.0025 |
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|
0,003 |
3,513 |
0,009 |
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LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
0.0075 |
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0,008 |
1,308 |
0,010 |
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POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
0.125 |
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0,125 |
6,093 |
0,762 |
|
SURGELES |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
0.1 |
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0,100 |
6,847 |
0,685 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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