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Chou à la crème de pistache et éclats de praslin Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8302
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 347,570 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,520 €
Prix de revient TTC Total :
50,079 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Craquelin |
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Crème diplomate |
Finition de la crème |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
|
|
0.04 |
|
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|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.06 |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,185 |
0,840 |
0,155 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
|
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,050 |
0,826 |
0,041 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.075 |
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
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|
1 |
|
|
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|
1,000 |
33,792 |
33,792 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
0.02 |
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|
0,020 |
4,209 |
0,084 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
0,010 |
17,746 |
0,177 |
|
|
| Pâte de Pistache |
kg |
|
|
|
0.06 |
|
|
|
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|
0,060 |
34,008 |
2,040 |
|
|
| Pistaches (entière) |
kg |
|
|
|
|
|
0.03 |
|
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|
0,030 |
56,379 |
1,691 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
|
|
0,090 |
4,581 |
0,412 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
0.035 |
0.012 |
0.03 |
|
|
|
0,077 |
2,924 |
0,225 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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