Galette aux poissons fumés, crème citron gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8300
Catégorie : Galettes et crêpes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 995,366 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,913 €
Prix de revient TTC Total : 23,303 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Galette de blé noir Pommes de terre Poissons fumés Crème citron gingembre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.5 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0.2 0,200 0,743 0,149
Farine de blé noir kg 0.2 0,200 3,969 0,794
LEGUMERIE
Aneth Botte 1 1,000 1,266 1,266
Citron (Pièce) Pièce 0.3 0,300 1,741 0,522
Citrons verts (kg) kg 0.3 0,300 4,167 1,250
Gingembre kg 0.3 0,300 5,222 1,567
Patate douce kg 0 0,600 2,321 1,393
Pommes de terre B.F.15 kg 0 0,600 1,319 0,791
POISSONNERIE
Haddock kg 0.3 0,300 22,102 6,631
Harengs fumés kg 0.3 0,300 10,234 3,070
Saumon à fumer kg 0.3 0,300 16,827 5,048
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation