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Tartare de dorade aux algues Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8299
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,708 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,917 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tartare de dorade |
Pickle de chou-fleur |
Beurre d'algues |
Toast grillé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
0,472 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
19,438 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,113 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
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0,000 |
2,999 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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