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cordon bleu maison, tagliatelles et poêlée de champignons * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8293
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,082 €
Prix de revient TTC Total :
114,494 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
tagliatelles |
poêlée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3 |
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3,000 |
6,573 |
19,719 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15000000000000002 |
0 |
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0,270 |
9,757 |
2,634 |
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| Emmenthal |
kg |
0.07500000000000001 |
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0,075 |
12,111 |
0,908 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.30000000000000004 |
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0,300 |
3,001 |
0,900 |
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| Farine |
kg |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
0,743 |
0,111 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
3,361 |
0,504 |
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| Huile d'olives |
l |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
7,071 |
1,061 |
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| Tagliatelles |
kg |
|
0 |
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0,750 |
5,539 |
4,154 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.0075 |
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0,008 |
7,480 |
0,056 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.75 |
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0,750 |
4,431 |
3,323 |
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| Pleurotes |
kg |
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0.75 |
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0,750 |
10,339 |
7,754 |
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VOLAILLE |
| Escalopes de dindes |
kg |
6 |
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6,000 |
12,133 |
72,798 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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POELEE DE CHAMPIGNONS
Laver les légumes
Escaloper les champignons de Paris
Emincer les pleurottes
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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