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Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8290
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,532 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,625 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de pigeon juste snacké |
Sauce miel gingembre citron |
Farandole maraîchère |
Crumble miel citorn gingembre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,156 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
1,910 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Brocolis |
kg |
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0,000 |
6,014 |
0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,374 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Fèves fraîches |
kg |
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0,000 |
5,170 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
10,339 |
0,000 |
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| Topinambour |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Pigeonneaux |
Pièce |
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0,000 |
10,778 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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