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Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8290
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,532 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,159 €
Prix de revient TTC Total :
28,636 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de pigeon juste snacké |
Sauce miel gingembre citron |
Farandole maraîchère |
Crumble miel citorn gingembre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
0.025 |
|
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0,090 |
11,405 |
1,026 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
0.025 |
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|
0,025 |
0,886 |
0,022 |
|
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| Miel |
kg |
0.015 |
0 |
|
0.015 |
|
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|
0,055 |
8,543 |
0,470 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,025 |
2,867 |
0,072 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
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|
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|
0,015 |
10,550 |
0,158 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
2 |
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2,000 |
2,638 |
5,276 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Brocolis |
kg |
|
|
0.25 |
|
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0,250 |
3,481 |
0,870 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
2,532 |
1,266 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.035 |
0.075 |
0.075 |
0.075 |
|
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|
0,220 |
1,741 |
0,383 |
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|
| Fèves fraîches |
kg |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
4,748 |
1,187 |
|
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| Gingembre |
kg |
0.01 |
0 |
|
0.01 |
|
|
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|
0,030 |
5,222 |
0,157 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
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|
| Pleurotes |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
6,330 |
1,266 |
|
|
| Topinambour |
kg |
|
|
0.25 |
|
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|
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|
0,250 |
3,112 |
0,778 |
|
VOLAILLE |
| Pigeonneaux |
Pièce |
2 |
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2,000 |
7,718 |
15,436 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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