Pruneaux flambés à l'Armagnac Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°829
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,419 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,398 €
Prix de revient TTC Total : 13,594 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
ARMAGNAC *** bouteille 0.08 0,080 11,830 0,946
ECONOMAT
Pruneaux dénoyautés kg 0.4 0,400 10,782 4,313
Sucre en poudre kg 0.1 0,100 1,183 0,118
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0.4 0,400 20,541 8,216
 
Progression Réa. Sur.
Base

Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre

00:10:00
Réduire et ajouter les pruneaux

00:05:00
Flamber à l'armagnac

00:05:00
Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation