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Pomme flambée au calvados et réglisse Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8282
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : lucille - EHRHARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,251 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,647 €
Prix de revient TTC Total :
0,647 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Calvados |
l |
0.004 |
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0,004 |
22,128 |
0,089 |
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| Jus de pommes |
bouteille |
0.02 |
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0,020 |
3,460 |
0,069 |
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| MANZANA |
bouteille |
0.02 |
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0,020 |
7,740 |
0,155 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Réglisse en poudre |
Kg |
0.01 |
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0,010 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.005 |
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0,005 |
1,572 |
0,008 |
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LEGUMERIE |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,635 |
0,327 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Mettre en place le guéridon |
00:05:00 |
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Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme |
00:05:00 |
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Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant. |
00:05:00 |
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Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement. |
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Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore. |
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Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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