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Trio de douceurs épicées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8281
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,704 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,348 €
Prix de revient TTC Total :
10,785 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crème catalane |
Churros |
Aspic de fruits |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| VIN DE PAYS D'OC Domaine du grand chemin |
bouteille |
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0.5 |
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0,500 |
0,730 |
0,365 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.02 |
0.02 |
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0,090 |
11,405 |
1,026 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0 |
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0,200 |
5,373 |
1,075 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,200 |
0,886 |
0,177 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2 |
2 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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|
0.2 |
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0,200 |
12,903 |
2,581 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,100 |
12,903 |
1,290 |
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| Maïzena |
kg |
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|
0.2 |
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0,200 |
5,222 |
1,044 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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|
1 |
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1,000 |
2,205 |
2,205 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.15 |
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0,150 |
1,741 |
0,261 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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