 |
Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,783 €
Prix de revient TTC Total :
27,130 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pintade |
Coulis |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,255 |
0,023 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
9,930 |
0,248 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
10,328 |
0,646 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.25 |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,255 |
4,983 |
1,271 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
|
| Carotte fane multicolore taille petite taille |
pce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,376 |
13,504 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,161 |
0,029 |
|
|
| Chou de bruxelle |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
3,450 |
0,086 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.0125 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
1,530 |
0,096 |
|
|
| Panais |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,376 |
0,675 |
|
|
| Pommes grenailles |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,846 |
0,277 |
|
|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
7,174 |
0,897 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.0625 |
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,266 |
0,095 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
2,242 |
8,968 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|