 |
Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Prix de revient TTC par unité:
18,771 €
Prix de revient TTC Total :
75,085 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pintade |
Coulis |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,385 |
0,034 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
10,529 |
0,263 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
10,529 |
0,658 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.25 |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,255 |
4,733 |
1,207 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
8,493 |
0,255 |
|
|
| Carotte fane multicolore taille petite taille |
pce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
13,504 |
54,016 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,319 |
0,033 |
|
|
| Chou de bruxelle |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
6,225 |
0,156 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.0125 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
1,899 |
0,119 |
|
|
| Panais |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
|
| Pommes grenailles |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,677 |
0,252 |
|
|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
12,660 |
1,583 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.0625 |
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,340 |
0,101 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,947 |
15,788 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|