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Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,942 €
Prix de revient TTC Total :
27,767 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pintade |
Coulis |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.01 |
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0,010 |
2,255 |
0,023 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
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|
0,025 |
11,405 |
0,285 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0.0625 |
|
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0,063 |
10,077 |
0,630 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.25 |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,255 |
4,983 |
1,271 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
|
0.025 |
|
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|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
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| Carotte fane multicolore taille petite taille |
pce |
|
|
4 |
|
|
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|
4,000 |
2,638 |
10,552 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.025 |
|
|
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|
0,025 |
1,266 |
0,032 |
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| Chou de bruxelle |
kg |
|
|
0.025 |
|
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|
0,025 |
3,038 |
0,076 |
|
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| Oignons rouges |
kg |
0.0125 |
|
0.05 |
|
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|
|
0,063 |
1,530 |
0,096 |
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| Panais |
kg |
|
|
0.2 |
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0,200 |
2,479 |
0,496 |
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| Pommes grenailles |
kg |
|
|
0.15 |
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0,150 |
1,846 |
0,277 |
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|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,125 |
37,147 |
4,643 |
|
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| Thym |
Botte |
0.0625 |
|
0.0125 |
|
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|
0,075 |
1,372 |
0,103 |
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VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
4 |
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4,000 |
2,242 |
8,968 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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