Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,766 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,176 €
Prix de revient TTC Total : 28,705 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pintade Coulis Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0.01 0,010 2,315 0,023
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025 9,757 0,244
Beurre demi-sel kg 0.0625 0,063 10,077 0,630
Crème liquide 35% MG l 0.25 0.25 0,255 4,983 1,271
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.025 0,030 7,480 0,224
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 4 4,000 2,638 10,552
Carottes kg 0.025 0,025 1,688 0,042
Chou de bruxelle kg 0.025 0,025 3,038 0,076
Oignons rouges kg 0.0125 0.05 0,063 2,110 0,132
Panais kg 0.2 0,200 2,479 0,496
Pommes grenailles kg 0.15 0,150 1,888 0,283
Pousses d'épinards kg 0 0,125 12,027 1,503
Thym Botte 0.0625 0.0125 0,075 1,340 0,101
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 4 4,000 3,282 13,128
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation