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Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,080 €
Prix de revient TTC Total :
28,321 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pintade |
Coulis |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.01 |
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0,010 |
27,790 |
0,278 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
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|
0,025 |
7,440 |
0,186 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0.0625 |
|
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0,063 |
10,328 |
0,646 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0.25 |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,255 |
4,600 |
1,173 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
|
0.025 |
|
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|
0,030 |
8,493 |
0,255 |
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| Carotte fane multicolore taille petite taille |
pce |
|
|
4 |
|
|
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|
4,000 |
3,376 |
13,504 |
|
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| Carottes |
kg |
0.025 |
|
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|
0,025 |
1,793 |
0,045 |
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| Chou de bruxelle |
kg |
|
|
0.025 |
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0,025 |
3,450 |
0,086 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.0125 |
|
0.05 |
|
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|
|
|
0,063 |
1,466 |
0,092 |
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| Panais |
kg |
|
|
0.2 |
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0,200 |
5,961 |
1,192 |
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| Pommes grenailles |
kg |
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|
0.15 |
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0,150 |
1,846 |
0,277 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,125 |
12,133 |
1,517 |
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| Thym |
Botte |
0.0625 |
|
0.0125 |
|
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|
0,075 |
1,372 |
0,103 |
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VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
4 |
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4,000 |
2,242 |
8,968 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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