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dessert restaurant éphémère Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8264
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,533 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,352 €
Prix de revient TTC Total :
9,406 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
0 |
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0,150 |
11,405 |
1,711 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.5 |
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0,500 |
4,115 |
2,058 |
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ECONOMAT |
| Coulis de fruits de la passion |
litre |
0.1 |
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0,100 |
11,394 |
1,139 |
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| Farine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4 |
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4,000 |
0,179 |
0,715 |
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| Miel |
kg |
0.05 |
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0,050 |
10,840 |
0,542 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.065 |
0 |
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0,165 |
1,345 |
0,222 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.02 |
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0,020 |
17,302 |
0,346 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
1 |
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1,000 |
2,585 |
2,585 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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