 |
Tarte aux fraises Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°826
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,696 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,528 €
Prix de revient TTC Total :
52,221 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Pâtissière |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,325 |
0,870 |
0,283 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,245 |
0,012 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
19,990 |
0,500 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
9,757 |
0,049 |
|
|
| Lait |
L |
0.02 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,520 |
1,250 |
0,650 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
5,473 |
27,365 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,743 |
0,037 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.14 |
|
|
|
|
|
0,140 |
4,653 |
0,651 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,183 |
0,177 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
34,224 |
17,112 |
|
LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
|
|
0.75 |
|
|
|
|
|
|
0,750 |
7,174 |
5,381 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
|
|
| Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:20:00 |
|
| Foncer pincer les tartes |
00:20:00 |
|
| Cuire à blanc |
|
|
|
|
|
| P??tissi?¨re |
|
|
| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Garniture |
|
|
| Équeuter et laver les fraises |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Finition |
|
|
| Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
00:15:00 |
|
| Napper |
00:05:00 |
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|