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Filet de canette aux pommes, sauce à l'orange Sujet n°12-2022 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8259
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 445,837 KJ
Prix de revient TTC par unité:
30,614 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
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0,000 |
16,944 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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DIVERS |
| fèves (pour galette) |
pce |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
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0,000 |
72,576 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Jus d'orange pur jus |
l |
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0,000 |
1,990 |
0,000 |
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| jus de canard |
Boite |
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0,000 |
19,712 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
4,639 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,034 |
0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,327 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Filets de canette |
piéces |
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0,000 |
20,573 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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