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Filet de canette aux pommes, sauce à l'orange Sujet n°12-2022 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8259
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 445,837 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,419 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Filet |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Armagnac |
l |
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0,000 |
16,122 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
DIVERS |
fèves (pour galette) |
pce |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
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0,000 |
20,028 |
0,000 |
ECONOMAT |
Jus d'orange pur jus |
l |
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0,000 |
2,309 |
0,000 |
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jus de canard |
Boite |
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0,000 |
15,241 |
0,000 |
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Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
3,749 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
VOLAILLE |
Filets de canette |
piéces |
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0,000 |
6,920 |
0,000 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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