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Dôme de Tatin à la poire
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8253
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 964,717 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,237 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tatin de poires |
Pâte feuilletée |
Compotée de poires |
Crème glacée |
Ganache montée |
Feuilleté pailletin |
Praliné |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait écrémé en poudre |
kg |
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0,000 |
11,932 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
12,882 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Feuilleté pailletine |
kg |
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0,000 |
13,937 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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| Noix brisures |
kg |
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0,000 |
7,920 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
18,126 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Poires William |
kg |
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0,000 |
3,007 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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