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Suprême de volaille aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8251
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 205,383 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,894 €
Prix de revient TTC Total :
23,574 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Suprême de volaille |
Sauce agrumes |
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Galette de Vonnas |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0.025 |
|
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0,060 |
11,405 |
0,684 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
|
0.025 |
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0,050 |
4,683 |
0,234 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
0.015 |
|
|
|
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|
0,015 |
0,886 |
0,013 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
|
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2,000 |
3,144 |
6,288 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
0.01 |
|
|
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|
0,045 |
0,886 |
0,040 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
|
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|
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|
0,015 |
10,550 |
0,158 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Carottes |
kg |
0.05 |
|
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|
|
|
|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
0.5 |
|
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|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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|
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|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
0.5 |
|
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|
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
4 |
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|
4,000 |
2,504 |
10,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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