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Raviole de champignons sur cappucino végétal Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8242
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,126 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,141 €
Prix de revient TTC Total :
9,131 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Capuccino végétal |
Raviole de champignons |
Finitions |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0 |
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0,050 |
11,405 |
0,570 |
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| Chabichou |
Pièce |
1 |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.4 |
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0,400 |
4,115 |
1,646 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.04 |
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0,040 |
8,109 |
0,324 |
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| Pâte Won Ton |
Poche |
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|
0.25 |
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0,250 |
2,427 |
0,607 |
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| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0.001 |
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0,001 |
12,261 |
0,012 |
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LEGUMERIE |
| Citronnelle |
kg |
|
0 |
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0,020 |
1,477 |
0,030 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
0,417 |
0,417 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
|
0 |
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0,050 |
4,788 |
0,239 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
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0,020 |
5,222 |
0,104 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,790 |
0,758 |
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| Pommes Clochard |
kg |
|
0 |
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0,150 |
3,112 |
0,467 |
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|
| Salad pea Kopper Cress |
pce |
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0.5 |
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0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
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| Shitakés |
kg |
0.3 |
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0,300 |
13,188 |
3,956 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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