 |
Raviole de champignons sur cappucino végétal Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8242
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,126 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,238 €
Prix de revient TTC Total :
9,903 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Capuccino végétal |
Raviole de champignons |
Finitions |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
|
| Chabichou |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,350 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,020 |
1,608 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
|
| Pâte Won Ton |
Poche |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,996 |
0,749 |
|
|
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
12,261 |
0,012 |
|
LEGUMERIE |
| Citronnelle |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,393 |
0,028 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,695 |
0,695 |
|
|
| Echalions du Poitou |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,060 |
0,153 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,754 |
0,155 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,530 |
0,306 |
|
|
| Pommes Clochard |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,112 |
0,467 |
|
|
| Salad pea Kopper Cress |
pce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Shitakés |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
15,825 |
4,748 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|