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Ficelle Picarde sans gluten Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8226
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,878 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,929 €
Prix de revient TTC Total :
31,717 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Duxelles |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
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4 |
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4,000 |
6,573 |
26,292 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0.02 |
0.02 |
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0,080 |
9,757 |
0,781 |
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|
| Gruyère râpé |
kg |
|
|
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|
0.05 |
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|
0,050 |
9,583 |
0,479 |
|
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| Lait |
L |
0.25 |
0 |
|
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0,500 |
1,250 |
0,625 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| MAÏZENA kg |
kg |
0.125 |
0 |
|
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0,155 |
5,881 |
0,912 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
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|
0,002 |
12,005 |
0,024 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
0 |
|
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|
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.25 |
|
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|
0,250 |
4,431 |
1,108 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0.5 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Echalotes |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
3,693 |
0,074 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.125 |
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|
0,125 |
1,372 |
0,172 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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