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TA Pâte feuilletée BTS2MHR Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°8223
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 478,564 KJ
Prix de revient TTC par unité:
62,816 €
Prix de revient TTC Total :
502,530 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| GUIGNOLET |
bouteille |
0.16 |
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0,160 |
6,996 |
1,119 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
4 |
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4,000 |
11,405 |
45,620 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
4 |
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4,000 |
5,373 |
21,492 |
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| Lait |
L |
1.6 |
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1,600 |
0,886 |
1,418 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
32 |
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32,000 |
0,190 |
6,080 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
1.2 |
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1,200 |
6,057 |
7,268 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
12,319 |
9,855 |
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| Cassonade |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
4,054 |
1,622 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.8 |
|
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|
0,800 |
15,298 |
12,238 |
|
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| Couverture lactée |
kg |
0.8 |
|
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|
0,800 |
16,331 |
13,065 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.8 |
|
|
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|
0,800 |
12,903 |
10,322 |
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| Farine |
kg |
4 |
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4,000 |
0,886 |
3,544 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88 |
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88,000 |
0,179 |
15,736 |
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| Griottes |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Griottines |
kg |
0.8 |
|
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|
0,800 |
0,000 |
0,000 |
|
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.8 |
|
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|
0,800 |
5,881 |
4,705 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
0.4 |
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0,400 |
43,859 |
17,544 |
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| Sucre glace |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
2,514 |
1,006 |
|
|
| Sucre grains |
kg |
0.4 |
|
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|
0,400 |
2,155 |
0,862 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
4 |
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4,000 |
2,924 |
11,696 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
16 |
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16,000 |
19,769 |
316,304 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.8 |
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0,800 |
1,292 |
1,034 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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