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TA Pâte brisée BTSMHR Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°8221
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 019,335 KJ
Prix de revient TTC par unité:
256,963 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Calvados |
l |
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0,000 |
15,038 |
0,000 |
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| Malibu |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,100 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
42,253 |
0,000 |
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| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
16,036 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
16,331 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
12,882 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| lait de coco |
litre |
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0,000 |
4,737 |
0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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|
| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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|
| Praliné |
kg |
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0,000 |
18,126 |
0,000 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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|
0,000 |
3,091 |
0,000 |
|
|
| Sucre grains |
kg |
|
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|
|
0,000 |
2,155 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
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|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0,000 |
109,129 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
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|
0,000 |
5,792 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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|
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|
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
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|
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|
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|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
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|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
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|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
2,004 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,480 |
0,000 |
|
|
| Pulpe d'ananas |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,968 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
|
|
|
|
|
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|
|
0,000 |
10,023 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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