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TA Lapin Lapin farci aux champignons, farandole de légumes nouveaux Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8219
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 173,657 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,746 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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| Vin rouge corsé |
l |
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0,000 |
7,990 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Bacon tranché |
kg |
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0,000 |
11,816 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
16,036 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,416 |
0,000 |
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|
| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
2,621 |
0,000 |
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|
| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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|
0,000 |
11,003 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Blettes |
Pièce |
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|
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|
|
0,000 |
4,484 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
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|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
4,505 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
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|
|
0,000 |
3,154 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
|
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|
|
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
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|
0,000 |
2,013 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
|
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|
|
0,000 |
9,062 |
0,000 |
|
|
| Lapin |
piéces |
|
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0,000 |
14,833 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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