 |
TA Poissons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8218
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Prix de revient TTC par unité:
136,847 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
26,536 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,255 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,491 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,259 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,049 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,119 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,699 |
0,000 |
|
|
| Etrilles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
|
| Merlans de 200 g |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,423 |
0,000 |
|
|
| Queue de lotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,998 |
0,000 |
|
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
27,254 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|