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TA Poissons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8218
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Prix de revient TTC par unité:
151,563 €
Prix de revient TTC Total :
1 212,503 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
0.4 |
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0,400 |
26,536 |
10,614 |
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| Vin blanc |
l |
4.8 |
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4,800 |
27,790 |
133,392 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.8 |
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0,800 |
11,405 |
9,124 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
2 |
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2,000 |
4,683 |
9,366 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
0.48 |
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0,480 |
3,937 |
1,890 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
0.24 |
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0,240 |
2,259 |
0,542 |
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| Huile d'olives |
l |
0.4 |
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0,400 |
8,302 |
3,321 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
4 |
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4,000 |
1,266 |
5,064 |
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| Carottes |
kg |
1.6 |
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1,600 |
1,266 |
2,026 |
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| Cerfeuil |
Botte |
2 |
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2,000 |
1,266 |
2,532 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.8 |
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0,800 |
5,887 |
4,710 |
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| Echalotes |
kg |
1.6 |
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1,600 |
1,129 |
1,806 |
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| Estragon |
Botte |
2 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Oignons jaunes |
kg |
2.4 |
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2,400 |
1,424 |
3,418 |
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| Tomates garniture |
kg |
2.4 |
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2,400 |
3,693 |
8,863 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
6.4 |
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6,400 |
7,699 |
49,274 |
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| Etrilles |
kg |
4 |
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4,000 |
9,442 |
37,768 |
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| Merlans de 200 g |
piéces |
16 |
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16,000 |
3,423 |
54,768 |
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| Queue de lotte |
kg |
16 |
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16,000 |
23,157 |
370,512 |
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| Rougets barbet 200 g |
piéces |
16 |
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16,000 |
3,998 |
63,968 |
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| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
16 |
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16,000 |
27,254 |
436,064 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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