 |
TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8217
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 373,016 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,527 €
Prix de revient TTC Total :
68,216 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,399 |
0,108 |
|
CAVE |
| Noilly Prat |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,848 |
1,085 |
|
|
| Vin blanc |
l |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
27,790 |
4,169 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
11,405 |
2,851 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,683 |
2,342 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,820 |
0,882 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
26,601 |
1,330 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
2,745 |
0,343 |
|
|
| Farine |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
|
| Fenouil graines |
flacon |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
6,037 |
0,060 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
8,302 |
1,660 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,139 |
0,063 |
|
|
| Maïzena |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,222 |
0,261 |
|
|
| Moutarde |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,300 |
0,046 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
38,380 |
0,768 |
|
|
| Quinoa |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,275 |
1,055 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,639 |
0,232 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
|
| Aubergines |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,589 |
1,836 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,319 |
0,330 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,532 |
1,266 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,994 |
0,399 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,424 |
0,570 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,466 |
0,293 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
10,497 |
3,149 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,222 |
1,044 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,034 |
0,517 |
|
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
12,449 |
1,556 |
|
POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,699 |
0,000 |
|
|
| maquereaux 250/300g |
pce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
4,357 |
34,856 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|