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TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8217
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 373,016 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,677 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CAVE |
| Noilly Prat |
l |
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0,000 |
10,848 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,100 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| parmesan entier |
kg |
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0,000 |
18,156 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,416 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Fenouil graines |
flacon |
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0,000 |
6,037 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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| Maïzena |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,540 |
0,000 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
36,892 |
0,000 |
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|
| Quinoa |
kg |
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0,000 |
5,275 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
4,639 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
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|
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|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Petits pois frais |
kg |
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|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
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|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
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|
|
0,000 |
4,990 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,699 |
0,000 |
|
|
| maquereaux 250/300g |
pce |
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|
|
0,000 |
5,665 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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