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TA Terrines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8216
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,833 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chair à saucisse |
kg |
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0,000 |
6,858 |
0,000 |
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| Jambon de Bayonne |
kg |
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0,000 |
24,898 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
10,814 |
0,000 |
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| capre vinaigre |
boite 4/4 |
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0,000 |
4,923 |
0,000 |
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| Clou de girofle poudre |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
11,026 |
0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
7,534 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,113 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
3,271 |
0,000 |
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| Butternut |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,754 |
0,000 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Poires conférence |
kg |
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0,000 |
2,743 |
0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
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SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
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0,000 |
10,719 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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|
0,000 |
11,605 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
12,133 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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