 |
TA Terrines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8216
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,038 €
Prix de revient TTC Total :
72,300 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
26,536 |
1,061 |
|
CHARCUTERIE |
| Chair à saucisse |
kg |
0.4666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,467 |
8,187 |
3,821 |
|
|
| Jambon de Bayonne |
kg |
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
15,203 |
5,068 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
11,405 |
3,802 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
4,683 |
1,561 |
|
|
| Lait |
L |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
0,886 |
0,059 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.13333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,133 |
6,057 |
0,808 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
15,400 |
1,027 |
|
|
| capre vinaigre |
boite 4/4 |
0.0013333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
3,947 |
0,005 |
|
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
0.0013333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
1,055 |
0,001 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,259 |
0,090 |
|
|
| Farine |
kg |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
0,886 |
0,591 |
|
|
| Fumet de poisson |
kg |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
2,321 |
1,547 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
8,302 |
0,553 |
|
|
| Miel |
kg |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
8,543 |
0,570 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
17,914 |
1,194 |
|
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
8,380 |
0,559 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
0.06666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
9,252 |
0,617 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.39999999999999997 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,867 |
1,147 |
|
LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
0.19999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
|
| Butternut |
Kg |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
2,004 |
1,336 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.19999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
1,266 |
0,422 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,027 |
5,222 |
0,139 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
1,424 |
0,949 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
0.19999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,005 |
0,401 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
1,266 |
0,422 |
|
|
| Poires conférence |
kg |
0.39999999999999997 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0.39999999999999997 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,327 |
0,131 |
|
SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
3,112 |
24,896 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
0.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,333 |
19,518 |
6,506 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
1.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,333 |
7,761 |
10,348 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|