 |
TA Terrines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8216
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,786 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,890 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Chair à saucisse |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,858 |
0,000 |
|
|
| Jambon de Bayonne |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,880 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,250 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,595 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,450 |
0,000 |
|
|
| capre vinaigre |
boite 4/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,948 |
0,000 |
|
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,259 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,743 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,580 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,071 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,595 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,838 |
0,000 |
|
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,782 |
0,000 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,940 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,156 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,323 |
0,000 |
|
|
| Butternut |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,583 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poires conférence |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,327 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,109 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,440 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,304 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|