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TA Viandes de boucherie Carré de porc Carré d'agneau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8215
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,706 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,995 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
14,496 |
0,000 |
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| Carré de porc 4 côtes |
pieces |
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0,000 |
8,711 |
0,000 |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
2,745 |
0,000 |
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| Citron confit au sel |
kg |
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0,000 |
17,150 |
0,000 |
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|
| cumin graine |
piece |
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0,000 |
11,163 |
0,000 |
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|
| Fonds de veau clair |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame noires |
kg |
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|
0,000 |
10,981 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
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|
0,000 |
10,981 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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|
0,000 |
7,574 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
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0,000 |
10,840 |
0,000 |
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|
| Raz el hanout |
kg |
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0,000 |
5,579 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
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0,000 |
9,970 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Butternut |
Kg |
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0,000 |
2,004 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
7,596 |
0,000 |
|
|
| chou vert |
piece |
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0,000 |
2,374 |
0,000 |
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|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0,000 |
1,380 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
|
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|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
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|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
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|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Panais |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
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|
0,000 |
10,339 |
0,000 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
3,790 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
0,000 |
2,216 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
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0,000 |
10,497 |
0,000 |
|
|
| Epinards branches congelée |
kg |
|
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|
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|
|
0,000 |
3,344 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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