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TA Viandes de boucherie Carré de porc Carré d'agneau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8215
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,706 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,414 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
12,977 |
0,000 |
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| Carré de porc 4 côtes |
pieces |
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0,000 |
8,317 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
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0,000 |
5,803 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
14,264 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,342 |
0,000 |
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| Citron confit au sel |
kg |
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0,000 |
2,980 |
0,000 |
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|
| cumin graine |
piece |
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0,000 |
4,695 |
0,000 |
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|
| Fonds de veau clair |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame noires |
kg |
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|
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|
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|
0,000 |
9,379 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
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|
0,000 |
9,379 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Raz el hanout |
kg |
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0,000 |
6,250 |
0,000 |
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|
| Sauce soja |
l |
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0,000 |
10,589 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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|
| Butternut |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| chou vert |
piece |
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|
0,000 |
2,743 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
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|
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|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Panais |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
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|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
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|
0,000 |
15,245 |
0,000 |
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|
| Epinards branches congelée |
kg |
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|
|
0,000 |
3,344 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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