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TA Volaille Pièce de volaille farcie, sauce aigre-douce, légumes confits Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8214
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 123,292 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,783 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
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0,000 |
16,122 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,342 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
7,748 |
0,000 |
|
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
36,892 |
0,000 |
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| Poivre de Sechuan |
Flacon |
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0,000 |
12,261 |
0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
10,589 |
0,000 |
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|
| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
4,614 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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|
| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
3,271 |
0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
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|
| Citronnelle bâton |
pce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
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|
| Shiitakés |
kg |
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|
|
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
|
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|
|
0,000 |
15,245 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
|
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|
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|
0,000 |
11,078 |
0,000 |
|
|
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
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|
|
|
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|
|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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