REC:AUTOUR DE LA FRAISE- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8213
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 038,246 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,937 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité MOUSSE GLACE CONFITURE CRUMBLE MERINGUE CRAQUELIN TARTINE CHIPS DECOR Total PUTTC PTTTC
CAVE
Sirop de fraises bouteille 0,000 8,312 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Blancs d'oeufs en briques l 0,000 4,715 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,733 0,000
Faisselle Chèvre Bio Pièce 0,000 2,740 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,000 4,164 0,000
Amandes entières kg 0,000 14,264 0,000
Cassonade kg 0,000 4,581 0,000
colorant poudre rouge paquet 0,000 4,622 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Noisettes entières kg 0,000 17,746 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 16,754 0,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,000 1,319 0,000
Fraises des bois BARQUETTE 0,000 12,000 0,000
Fraises Gariguettes kg 0,000 9,442 0,000
Fraises MARAS DES BOIS GR 0,000 7,800 0,000
Rhubarbe kg 0,000 5,803 0,000
VERVEINE botte 0,000 1,372 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation