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Kouing-amann, glace au lait Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8210
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 406,396 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,085 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Kouing-amann |
Glace au lait |
Sablé breton |
Sauce au cidre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CAVE |
| Cidre brut |
l |
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0,000 |
2,170 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,197 |
0,000 |
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| Lait en poudre |
kg |
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0,000 |
9,399 |
0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,054 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Gingembre |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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