 |
Carré de porc poêlé au cidre, oignon de ROscoff confit, cocos de paimpol aux girolles Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8209
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,533 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,874 €
Prix de revient TTC Total :
30,993 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Carré de porc poëlé |
Oignon de Roscoff confit |
Cocos de Paimpol aux girolles |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Carré de porc 4 côtes |
pieces |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
8,015 |
16,030 |
|
CAVE |
| Cidre brut |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,170 |
0,217 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
4,683 |
0,140 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
15,197 |
0,456 |
|
|
| Fonds de veau lié |
l |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,361 |
0,168 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
|
|
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
15,720 |
0,157 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
|
| Cocos de Paimpol |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,961 |
0,888 |
|
|
| Oignons de Roscoff |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
2,755 |
3,306 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,424 |
0,214 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0.25 |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Poireaux (blanc) |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,427 |
0,485 |
|
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,327 |
0,065 |
|
SURGELES |
| Châtaignes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
20,583 |
2,058 |
|
|
| Girolles |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
13,662 |
2,732 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|