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Cotriade aux algues bretonnes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8208
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 772,531 KJ
Prix de revient TTC par unité:
34,927 €
Prix de revient TTC Total :
139,707 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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ECONOMAT |
| algues wakamé |
kg |
0.02 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
8,302 |
0,830 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
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0,025 |
2,300 |
0,058 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
|
|
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0,050 |
2,867 |
0,143 |
|
LEGUMERIE |
| Artichauts poivrade |
pce |
2 |
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2,000 |
5,117 |
10,234 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
2,532 |
1,266 |
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| Chou chinois |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
3,376 |
1,688 |
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| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
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0,125 |
1,161 |
0,145 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.15 |
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0,150 |
1,424 |
0,214 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
0.5 |
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0,500 |
2,004 |
1,002 |
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POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
1 |
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1,000 |
4,998 |
4,998 |
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| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
4 |
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4,000 |
27,377 |
109,508 |
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| maquereaux 250/300g |
pce |
1 |
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1,000 |
4,357 |
4,357 |
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| Merlans de 200 g |
piéces |
1 |
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1,000 |
3,423 |
3,423 |
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| Moules de bouchot |
kg |
0.25 |
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0,250 |
4,906 |
1,227 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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