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Cotriade aux algues bretonnes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8208
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 772,531 KJ
Prix de revient TTC par unité:
35,190 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| algues wakamé |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,540 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,728 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts poivrade |
pce |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Chou chinois |
Pièce |
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0,000 |
2,532 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Pommes de terre grenaille |
kg |
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0,000 |
2,004 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
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0,000 |
4,998 |
0,000 |
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| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
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0,000 |
27,377 |
0,000 |
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| maquereaux 250/300g |
pce |
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0,000 |
5,665 |
0,000 |
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| Merlans de 200 g |
piéces |
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0,000 |
3,423 |
0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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