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Le riz au lait et la pomme Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8207
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 520,243 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,330 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sablé breton |
Riz au lait mascarpone |
Pommes caramélisés |
Pâte à chou |
Caramel |
Chantilly caramel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,100 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,197 |
0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Riz arborio |
kg |
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0,000 |
16,269 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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