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Le riz au lait et la pomme Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8207
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 520,243 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,086 €
Prix de revient TTC Total :
64,687 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sablé breton |
Riz au lait mascarpone |
Pommes caramélisés |
Pâte à chou |
Caramel |
Chantilly caramel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
|
0.09 |
|
0.07 |
|
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0,260 |
11,405 |
2,965 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0 |
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|
0.1 |
|
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|
0,160 |
5,373 |
0,860 |
|
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| Lait entier |
l |
|
0 |
|
0.1 |
|
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0,300 |
1,316 |
0,395 |
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| Mascarpone |
kg |
|
0 |
|
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|
0.25 |
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|
0,450 |
8,820 |
3,969 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3 |
|
|
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|
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|
3,000 |
10,202 |
30,606 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.135 |
|
|
0.11 |
|
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|
0,245 |
0,886 |
0,217 |
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| Fleur de sel |
kg |
|
0 |
|
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|
0.003 |
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|
0,006 |
3,950 |
0,024 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
0.025 |
|
|
|
0,225 |
3,745 |
0,843 |
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| Levure chimique |
kg |
0.008 |
|
|
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|
0,008 |
1,013 |
0,008 |
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|
| Riz arborio |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
2,790 |
0,419 |
|
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| Sucre semoule |
kg |
0.08 |
0.3 |
0.3 |
0.005 |
0.5 |
0.06 |
|
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|
0,975 |
2,924 |
2,851 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
|
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|
1,000 |
19,769 |
19,769 |
|
LEGUMERIE |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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|
0.5 |
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0,500 |
2,004 |
1,002 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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