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Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8206
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,652 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mignon de veau |
Sauce cidre |
Mille-feuille primeur |
Pommes séchées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de veau |
kg |
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0,000 |
32,178 |
0,000 |
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CAVE |
| Calvados |
l |
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0,000 |
15,038 |
0,000 |
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| Cidre brut |
l |
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0,000 |
2,170 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
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0,000 |
3,240 |
0,000 |
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| Fonds brun lié 1/2 glace |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,728 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Gingembre |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,004 |
0,000 |
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| Panais |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,034 |
0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,327 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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