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Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8206
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,530 €
Prix de revient TTC Total :
60,243 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mignon de veau |
Sauce cidre |
Mille-feuille primeur |
Pommes séchées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de veau |
kg |
1.6 |
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1,600 |
32,178 |
51,485 |
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CAVE |
| Calvados |
l |
0.05 |
0 |
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0,080 |
15,038 |
1,203 |
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| Cidre brut |
l |
0.25 |
0 |
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0,500 |
2,170 |
1,085 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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ECONOMAT |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
3,200 |
0,480 |
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| Fonds brun lié 1/2 glace |
l |
|
0 |
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|
0,200 |
0,000 |
0,000 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
0.05 |
|
0.05 |
|
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0,100 |
3,361 |
0,336 |
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| Miel |
kg |
0.05 |
0 |
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0,100 |
8,543 |
0,854 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
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0,200 |
2,867 |
0,573 |
|
LEGUMERIE |
| Gingembre |
kg |
|
0 |
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0,030 |
5,222 |
0,157 |
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| Oranges (kg) |
kg |
|
0 |
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0,150 |
2,005 |
0,301 |
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| Panais |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
2,479 |
1,240 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
1.5 |
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1,500 |
1,034 |
1,551 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
0.5 |
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1,400 |
0,327 |
0,458 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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