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Sole meunière, chartreuse végétale Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8205
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 592,598 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,590 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sole meunière |
Chartreuse végétale |
Coeur champignons |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Poudre de cèpes |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,002 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
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0,000 |
7,265 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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