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Sole meunière, chartreuse végétale Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8205
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 592,598 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,748 €
Prix de revient TTC Total :
42,991 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sole meunière |
Chartreuse végétale |
Coeur champignons |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
0.015 |
0.015 |
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0,170 |
11,405 |
1,939 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.015 |
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0,015 |
4,683 |
0,070 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.02 |
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0,020 |
8,302 |
0,166 |
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| Poudre de cèpes |
kg |
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|
0.015 |
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0,015 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.125 |
|
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|
0,125 |
5,887 |
0,736 |
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| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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|
0,125 |
1,161 |
0,145 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
0 |
|
0.15 |
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0,375 |
1,741 |
0,653 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
|
0 |
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|
0,075 |
6,277 |
0,471 |
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|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.025 |
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|
0,025 |
1,129 |
0,028 |
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|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
0.125 |
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|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.5 |
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0,500 |
1,034 |
0,517 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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0,500 |
1,002 |
0,501 |
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POISSONNERIE |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
4 |
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4,000 |
9,362 |
37,448 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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