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Crème catalane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8203
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 387,223 KJ
Prix de revient TTC par unité:
18,032 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crème catalane |
Biscuit roulé |
Crème vanille |
Sirop châtaignes |
Ganache châtaignes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
4,274 |
0,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,000 |
3,144 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Badine |
pce |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
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0,000 |
11,987 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,348 |
0,000 |
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| Maïzena |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Sirop de châtaignes |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
34,224 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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