 |
Gardiane de joues de boeuf, fricassée de crosnes, haricots tarbais et châtaignes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8202
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 947,328 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,404 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Gardiane de joues de boeuf |
Fricassée de crosnes |
Haricots tarbais |
Purée de panais |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Joue de boeuf |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,825 |
0,000 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
26,536 |
0,000 |
|
|
| Vin rouge corsé |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,990 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,495 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,882 |
0,000 |
|
|
| Fonds de veau lié |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Gros sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,676 |
0,000 |
|
|
| Haricots Tarbais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,110 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| crosnes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Panais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Châtaignes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
20,583 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|