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Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8201
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 142,113 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,392 €
Prix de revient TTC Total :
21,569 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Dorade grillée |
Cromesquis de riz |
Tian de légumes |
Huile de basilic |
Ail frit et basilic séché |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
|
| Laguiole |
kg |
|
|
0.05 |
|
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|
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0,050 |
18,273 |
0,914 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
20,478 |
0,410 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
15,197 |
2,280 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
0.065 |
|
|
|
|
|
0,065 |
3,361 |
0,218 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.075 |
|
0.025 |
0.06 |
0.01 |
|
|
|
|
0,170 |
8,302 |
1,411 |
|
|
| riz long complet de camargue |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,635 |
0,395 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.015 |
|
0.015 |
|
|
|
|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,589 |
0,688 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
0.5 |
0.25 |
|
|
|
|
0,750 |
1,319 |
0,989 |
|
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,994 |
0,299 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,750 |
1,266 |
0,950 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
3,060 |
0,459 |
|
|
| Thym citronné |
botte |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,477 |
0,185 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,693 |
0,554 |
|
POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
2 |
|
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2,000 |
4,998 |
9,996 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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