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Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8201
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 142,113 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,301 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Dorade grillée |
Cromesquis de riz |
Tian de légumes |
Huile de basilic |
Ail frit et basilic séché |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Laguiole |
kg |
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0,000 |
18,273 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| riz long complet de camargue |
kg |
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0,000 |
2,635 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
3,790 |
0,000 |
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| Thym citronné |
botte |
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0,000 |
1,477 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
3,956 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
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0,000 |
4,998 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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