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Ravioles d'escargots à la languedocienne Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8200
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 601,727 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,930 €
Prix de revient TTC Total :
23,440 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à ravioles |
Escargots |
Court-bouillon |
Beurre d'ail |
Huile de persil |
Ail frit et persil séché |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.15 |
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0.2 |
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0,350 |
11,405 |
3,992 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.3 |
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0,300 |
4,683 |
1,405 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
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10,000 |
0,190 |
1,900 |
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ECONOMAT |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
|
0 |
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0,300 |
23,210 |
6,963 |
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| Farine |
kg |
1 |
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1,000 |
0,886 |
0,886 |
|
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| Huile d'arachide |
l |
|
|
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|
0.13 |
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|
0,130 |
3,361 |
0,437 |
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| Huile d'olives |
l |
0.01 |
|
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|
0.12 |
0.02 |
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|
0,150 |
8,302 |
1,245 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.03 |
|
0.03 |
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|
0,060 |
10,550 |
0,633 |
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| Basilic |
Botte |
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1 |
|
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1,000 |
1,319 |
1,319 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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|
1 |
|
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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|
| Carottes |
kg |
|
|
0.15 |
|
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|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.15 |
|
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|
0,150 |
1,424 |
0,214 |
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|
| Persil plat |
bottes |
|
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|
0.5 |
1 |
0.5 |
|
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|
2,000 |
1,266 |
2,532 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
|
|
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|
0.15 |
|
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|
0,150 |
3,060 |
0,459 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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