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Tarte des Demoiselles Tatin Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8199
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 564,510 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,793 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Caramel |
Garniture |
Sorbet poires |
Chantilly mascarpone |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau de vie de poires |
l |
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0,000 |
12,990 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,165 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Purée de poire |
litre |
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0,000 |
7,353 |
0,000 |
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| Stabilisant sorbet |
Kg |
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0,000 |
108,581 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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