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Salmis de pigeon, lentilles caviar, quelques navets Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8198
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 667,163 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,492 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Salmis de pigeon |
Risotto de lentilles caviar |
Navets longs marinés |
Navets confits |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
26,536 |
0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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| Vin rouge corsé |
l |
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0,000 |
7,990 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Lardons Fumés kg |
kg |
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0,000 |
7,249 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Coriandre graine |
kg |
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0,000 |
3,467 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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|
| Fonds de veau clair |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
13,956 |
0,000 |
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| Graines de carvi |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Lentilles caviar |
kg |
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0,000 |
2,240 |
0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
9,029 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0,000 |
1,195 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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|
| Navets longs |
kg |
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
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0,000 |
3,154 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,004 |
0,000 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
3,790 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Pigeonneaux |
Pièce |
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0,000 |
7,718 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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