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Steaks au poivre, légumes du marché Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8197
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 600,789 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,350 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Steak au poivre |
Légumes du marché |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Steak 180g |
pce |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Mignonnette |
kg |
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0,000 |
9,706 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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| Brocolis |
kg |
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0,000 |
6,435 |
0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Fèves fraîches |
kg |
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
6,330 |
0,000 |
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| Topinambour |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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