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Steaks au poivre, légumes du marché Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8197
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 600,789 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,373 €
Prix de revient TTC Total :
25,492 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Steak au poivre |
Légumes du marché |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Steak 180g |
pce |
4 |
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4,000 |
2,803 |
11,212 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0 |
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0,090 |
11,405 |
1,026 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.075 |
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0,075 |
4,683 |
0,351 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
0.15 |
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0,150 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,302 |
0,000 |
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| Mignonnette |
kg |
0.025 |
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0,025 |
9,706 |
0,243 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
2,638 |
5,276 |
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| Brocolis |
kg |
|
0 |
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0,500 |
3,481 |
1,741 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
2,532 |
1,266 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
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| Fèves fraîches |
kg |
|
0 |
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0,250 |
4,748 |
1,187 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.125 |
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0,125 |
1,899 |
0,237 |
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| Pleurotes |
kg |
|
0 |
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0,150 |
6,330 |
0,950 |
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| Topinambour |
kg |
|
0 |
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0,500 |
3,112 |
1,556 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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