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Côte de boeuf charolaise, cocotte végétale et pommes de terre confites
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8194
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,490 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,222 €
Prix de revient TTC Total :
105,778 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Côte de boeuf |
Sauce vin rouge |
Cocotte végétale |
Pommes de terre confites |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) |
pieces |
2 |
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2,000 |
18,715 |
37,430 |
|
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| Queue de boeuf |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
CAVE |
| Vin rouge corsé |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
7,990 |
7,990 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
|
0.1 |
0.25 |
|
|
|
|
|
0,400 |
11,405 |
4,562 |
|
ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.05 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,139 |
0,314 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
0,150 |
10,550 |
1,583 |
|
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
|
|
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|
4,000 |
2,638 |
10,552 |
|
|
| Asperges blanches |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
12,555 |
6,278 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,392 |
5,196 |
|
|
| Blettes |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
4,484 |
4,484 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,129 |
0,056 |
|
|
| Epinards |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
7,174 |
3,587 |
|
|
| Fleur de Capucine |
Bqte |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
7,280 |
7,280 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
1,034 |
1,034 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,165 |
1,583 |
|
|
| Thym citronné |
botte |
|
|
0.25 |
0.25 |
|
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|
0,500 |
1,477 |
0,739 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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